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中新网北京2月17日电(记者上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几,炖肉、炸丸子的香气从厨房传来,对很多人来说,“年味”就藏在这些新春美食里。
日前,“最有年味的食物出现了”登上热搜,网友们纷纷列举自己心目中的新春美食:瓜子、砂糖橘,还有猪皮冻以及各种“炸货”……也有人说,是年三十那顿年夜饭,平时可能凑不齐的人坐在一起,边吃边聊,那种满足感是平时没有的。
春节期间,有哪些特色美食?年夜饭都有什么?对此,据北京大学中文系教授王娟介绍,有的人家年夜饭里要有鱼,寓意“年年有余”,有的地方,“花馍”是新春期间的特色美食。
过年,从准备美食开始
很多过年吃的美食,其实早在正月初一来临之前就已经做好,年味也随之徐徐升温。
“我们常说,过年的准备工作其实从小年就已经开始了。就像过年谣里唱的那样,要磨豆腐、蒸馒头、炖肉等等,准备充足的食物,供大家过年期间享用。”王娟说。
这从“90后”王女士的经历中可以得到印证。她记得,过年前,家里总要准备好肉、蔬菜、干果、水果等,当然还得炸丸子。
刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆,萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起,吃起来咸香可口。对她来说,这就是记忆深处的年味,也不仅仅只是一道菜肴,里面还藏着浓浓的亲情。
“过去在传统风俗中,春节招待客人,讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有,以示家中食物充足,同时也是期待来年有个好收成,很多食物都是提前准备好的。”王娟说。
年夜饭,一场“重头戏”
要说过年的“重头戏”,无疑是年夜饭,一家人围坐在一起,闲话家常,边聊边吃。
“年夜饭”里的美食各有特色。王娟举例道,比如在北京,家里吃年夜饭,肯定会有一道鱼,寓意“年年有余”,象征着丰收与富足;有的人家要吃火锅,寓意日子过得红红火火。
“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜、八个凉菜,种类丰富,菜的数目有讲究,比如十个菜象征着十全十美,图个好兆头,同时赋予过年圆满的仪式感。”她说。
这顿年夜饭,往往要吃到很晚。她表示,等到子夜12点,放鞭炮迎新年,然后很多人家还要吃饺子,取“更岁交子”之意。
圆滚滚的饺子,形似古代的元宝,寓意财富与好运,象征着幸福美满。有时候,人们在饺子里包入硬币、糖果等,并且认为谁能吃到这些饺子,就会在新的一年里拥有好运。
当然,年糕也是欢度春节的传统美食。“糕”谐音“高”,吃上一块软糯的年糕,求个来年事业“步步高升”、生活顺遂的美好寓意。
“逢年过节,很多地方都有蒸花馍的传统。花馍用料和制作工艺都十分讲究,做好的花馍造型各异,色彩艳丽、香甜可口,既是美食,又是艺术品。”她说。
在王娟看来,春节的各种美食中,藏着浓浓的年味。春节也早已融入人们的日常生活,成为重要的情感纽带,人们品美食、走亲访友,专注于人际关系之间的情感交往,同时整理情绪,以饱满情绪迎接崭新的一年。(完)
文章来源:https://www.chinanews.com/cul/2026/02-17/10573589.shtml